La Science du Maître d’Hôtel Cuisinier

… avec des observations sur la connaissance et les propriétés des aliments.

 

L’art de la  cuisine doit, comme tous les autres, son origine aux besoins et aux commodités de la vie. La nature dans son enfance n’a cherché d’abord que le moyen le plus prompt et le plus commun de se donner le nécessaire, ou de se procurer l’agréable : aussi grossière et bornée dans ses désirs, que dans le choix des choses propres à les contenter.

 

Dans la suite, les désirs se sont étendus : mais les besoins se sont multipliés L’expérience et les réflexions ont épuré son goût, mais elles l’ont fécondée dans ses vues et l’ont conduite à son but par moins de détours, moins de fatigue, et pour l’ordinaire, à moins de frais. C’est ainsi que l’industrieuse nature a donné naissance aux Arts, qui de leur côté ont consacré au bien de la nature tout l’être qu’ils en avaient reçu.

Flan de deux façons

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© Laurent Bruneau ISBN 978-2-9539693-1-3